HACCP危害分析与关键控制点体系(GB/T27341)

Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。

申请HACCP认证的基本资料：

1、公司营业执照；

2、行业资质，（如食品经营许可证）；

3、组织结构图、加工厂位置图和平面图；

4、食品安全手册、食品安全程序；

5、适用的法律法规标准清单；

6、HACCP计划；

7、生产加工设备清单；

8、检验设备清单；

9、加工用水检验报告；

10、产品检验报告；

11、申请组织自我声明；

12、良好生产规范（GMP）；

13、卫生标准操作程序（SSOP）；

14、食品防护计划；

15、致敏物质管理方案；

16、食品欺诈脆弱性评估程序；

17、食品添加剂使用说明。