HACCP的作用 和认证的材料准备　

　　HACCP的作用

　　HACCP是一种预防性的食品安全控制体系，是对食品加工过程中可能发生的危害进行评价，进而采取控制措施。与传统的质量控制方法不同，HACCP是分析原材料和各生产过程中影响产品安全的各种因素，确定加工过程中的关键环节，建立和完善监控程序和监控标准，并采取有效的纠正措施来预防，消除或降低危害到消费者可接受的水平，从而确保食品加工商能够为消费者提供更安全的食品。

　　HACCP保证了食品在生产、加工、生产、制备和消费过程中的安全。它是一种科学、合理、系统的危险源辨识、评价和控制方法。但这并不代表对健康的不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能存在的环节，采取相应的控制措施，防止危害的发生。通过对过程的每一步进行监控，可以降低危险发生的概率。

　　认证的材料准备

　　1、是否有完整的GMP、SSOP、HACCP手册、HACCP计划、程序文件等，及支持性文件，应包括：人员培训程序，设备设施维护与养护，产品标识、产品召回与不合格品控制程序，内部审核程序（如适用），文件记录控制程序（如适用），实验室管理程序（如适用），计量器具的校准（如适用），原辅料及产品卫生质量控制及检验（如适用），基地建设备案资料（如适用）等。

　　2、是否有支持性文件清单、相关法律法规清单、相关记录表单、设备与检测设备清单。