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HACCP的作用 和认证的材料准备 

发布日期:2021-02-26 15:01:18发布人: 湖南佳盛企业管理咨询有限公司浏览次数:376

  HACCP的作用

  

  HACCP是一种预防性的食品安全控制体系,是对食品加工过程中可能发生的危害进行评价,进而采取控制措施。与传统的质量控制方法不同,HACCP是分析原材料和各生产过程中影响产品安全的各种因素,确定加工过程中的关键环节,建立和完善监控程序和监控标准,并采取有效的纠正措施来预防,消除或降低危害到消费者可接受的水平,从而确保食品加工商能够为消费者提供更安全的食品。

  

  HACCP保证了食品在生产、加工、生产、制备和消费过程中的安全。它是一种科学、合理、系统的危险源辨识、评价和控制方法。但这并不代表对健康的不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能存在的环节,采取相应的控制措施,防止危害的发生。通过对过程的每一步进行监控,可以降低危险发生的概率。

  HACCP

  认证的材料准备

  

  1、是否有完整的GMP、SSOP、HACCP手册、HACCP计划、程序文件等,及支持性文件,应包括:人员培训程序,设备设施维护与养护,产品标识、产品召回与不合格品控制程序,内部审核程序(如适用),文件记录控制程序(如适用),实验室管理程序(如适用),计量器具的校准(如适用),原辅料及产品卫生质量控制及检验(如适用),基地建设备案资料(如适用)等。

  

  2、是否有支持性文件清单、相关法律法规清单、相关记录表单、设备与检测设备清单。


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